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有人说肉包子里面的馅都是用劣质肉做的,是真的吗?


这种情况应该是有的,很多无良商家,会用劣质肉来制作包子馅料,因为现在餐饮业竞争激烈,所以有些人,就会想尽办法来降低成本,以便获得更大的利润,这样的人非常可恨,为了一己私利,而不顾消费者的身体健康,有句话的好,人在做,天在看,他们是不会有好报的。

记得在2000年的时候,我在我们当地开了一家饭店,在对门有一家专门卖包子餐馆,他家的包子非常的好吃,每天卖包子所用的肉馅儿,需要两大水缸,最少得有200多斤的猪肉,即使这样,他家的包子也不会卖到下午两点,每天早早的就收工了,而且他家的包子卖价也挺高,并不是很便宜,有很多人开车从很远的地方赶过来,就是为了能吃上他家的包子,他家卖的包子皮儿薄,馅儿大味道也很特别,而且他家的包子里面没有一点点菜,全是肉馅儿的。

有一天我去我们的菜市场采购,无意中看到对面卖肉的人在踢猪肉,把那些从猪脖子附近剃下来的淋巴和那些碎肉全都甩在一边儿,堆了好大一堆,而且不是一个商贩再做这种事,有好多人都在往下剃这种碎肉,但是我去的那家卖肉的商户,他就没有做这件事,于是我就问他,这些肉都是喂狗的吗?但他的回答让我大吃一惊,他说这些肉,都是留给那家最火爆的包子铺的,听到这个消息,我真的难以接受,生意那么火爆,可还用这种碎肉去做包子馅儿,那个时候的猪肉价格每斤才四元钱,而这种喂狗的碎肉售价在一元钱左右,可想而知,这家卖包子的人心有多么的黑,赚着这种昧良心的钱,他真的能心安吗?

后来这家店被人给举报了,举报他的是他的同行,也就是他家旁边的早餐店老板,因为每天都去采购鲜肉鲜菜,所以,那家早餐店的老板听说了这件事情以后,就把他给举报了,听到这件事的好多顾客,都非常的恨这个老板,而且有很多人也因为这件事,很少在外面吃肉馅儿的包子了,这样的人绝对不在少数,有很多卖纯肉馅儿包子的人,都不会用什么好肉,尤其是那种流动型的早餐商贩,我并不是说,所有的包子店都是这种做法,但这样的人真的有很多,其实不止在餐饮行业中有这种事情,很多行业,都会有以次充好的行为出现,说到底,他们都是被金钱,蒙蔽了他们的良心。

我是明泽美食,感谢大家的阅读,如有不足之处,还请留言互动,谢谢。

大家好,我是街角美味,一个专注于头条问答的美食爱好者,这是我在悟空问答的第828个原创回答,同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

肉包子多是用劣质肉做的吗?

据我所知,只有少数的无良商家,才会采用劣质猪肉做包子的,而其他的大部分商家,多会采用次等猪肉做包子的,而劣质猪肉和次等猪肉,完全就是两个概念的,因为劣质猪肉代表的就是不健康猪肉

而次等猪肉,代表的就是可食用猪肉,所以对于猪肉包子多是劣质猪肉制作的,我并是认同的,而且要是猪肉包子多是劣质猪肉制作的,那么迟早多要出事的,因为有些劣质猪肉制作的包子

只要吃的次数多了,那么肯定就会感觉出来的,而只要发现猪肉的问题了,那么使用劣质猪肉的商家,肯定就要接受处罚了,要是情况严重的话,估计就要接受在教育了,所以为了店铺的长期经营

大部分商家多不会采用劣质猪肉的,但商家开门做生意的,肯定就是为了赚钱的,所以就不要指望商家会采用常规猪肉了,因为要是采用常规猪肉制作猪肉包子的话,那么猪肉包子的成本就会直线提升了

而且零售价格也不可能是1.5元,估计最起码多要2-2.5元的,但那样价格的猪肉包子,估计能有多少人会买了,所以商家在考虑猪肉包子的销量前提下,就会采用一些次等猪肉来降低猪肉包子的成本了

因为只有猪肉包子的成本降低了,那么猪肉包子的价格才会变得正常起来,而且做猪肉包子生意的,并不是价格越高越好的,因为越高的价格,购买的人数越少,所以做猪肉包子生意的,多是希望价格越低越好的

因为猪肉包子的价格越低了,那么购买猪肉包子的人数就多了,而购买的人数越多了,那商家自然也就赚钱了,所以做包子生意,多不是靠客单价赚钱的,而是靠走量赚钱的,而且次等猪肉

虽然比常规猪肉差了一级,但在健康安全上面,还是不用太过但心的,毕竟这些次等猪肉,多是一些卖不完的猪肉吧了,而这些卖不完的猪肉,在可食用方面,还是没有多大问题的

我朋友就是卖包子的,有一次路过他的店铺,想想给他捧捧场买几个包子吧。

哪知,朋友低声跟我说:哥,不能吃,别买。

咋的,包子还不能吃?

后来,在一次聚会上,他给我讲了实情。

包子是用什么肉做成的呢?

1、肉包子一般卖1-1.5,价格便宜,肉馅最少要半两到一两,做一个赔一个,这种生意肯定不能做。

2、要保证利润,就得从肉身上做文章。下角肥膘肉、槽头肉、肉渣渣,都是首选。

3、当然光有这些猪肉还不够,鸡皮、鸡脖子皮、鸡身上的废肉,也是宝贝。

4、肉包子最明显的就是一口咬下去,要有油出来,又出来的多,买包子的就会认为这是真肉包子。

5、一大盆各种肥膘、碎肉、肉渣、鸡皮,粉碎搅拌,就是肉包子的肉馅了。

6、光有肉馅不行,一股骚腥味不好闻,需要各种去腥的佐料来掩盖,等有了香味,肉馅才算完美。

问答总结:

有良心的包子铺也有不多,因竞争激烈,卖价不高,光用好肉那是要亏本的。

为了有钱赚,又不能卖的太贵,在肉馅上搞点小动作,都是行内的公开话题。

包子好吃不在褶上,在于“肉馅”的调味上。

我是“阅尽人间冷暖”,谢谢你倾听我的诉说,如有不同看法请在评论区留言,图片来自网上侵删。

肉包子的馅好不好,肉起着关键作用。肉的质量怎么样,要看哪里的肉包子。超市的、包子店的、自己的,都不一样。所以,不能笼统的结论,包子馅不可能都是劣质肉。

我们分开来说。

先说自己做的包子馅。

自家做包子馅,肯定要挑好肉,绝对不会用劣质肉。我做包子馅,首先会挑选肩胛部位的肉,肉质嫩,瘦肉多,瘦肉里的脂肪也多,本身肥瘦接近3:7,再添些肥膘就是4:6。包子馅肥瘦4:6比较合适,因为不像饺馅,要剁成末,肥瘦在3:7合适。包子馅切小丁最好,还要大半的配菜,就要撑得住,油也大,吃着过瘾。

做包子馅,不主张选用五花肉。尽管肥瘦比例合适,但是如今都是几个月的小猪,五花厚度不够,去了皮就显着单薄,做出来没有肩胛肉香,口感也差得远。还是个肉的质量问题。

再说超市的包子。

超市包子有两个来源:一个是大型食品加工厂的速冻包子;一个是包子店的鲜货包子。两种包子性质一样,都是工业化生产的产品。

大型加工厂的产品,就不仅是包子饺子,还有其他肉食产品。用来做馅的肉都要经过分割,也就是说,不是整头的猪肉推到绞肉机里成馅,而是有选择的猪肉部位绞成馅。这个选择,或者是本企业就有条件分割,或者从猪肉生产企业直接购进。很明显,不会买进肩胛、后座和五花等优质部位的肉,要买便宜的肉。

能给超市供应包子的店铺也不简单,起码有相当生产规模了,否则超市也不认你,像市场上的小包子铺,根本走不进超市。这个也很清楚,大小包子铺都不会用到优质部位的猪肉,因为贵啊。

最后说到街上包子铺的包子。

就是我们早点最多吃到的包子。不是卖他们的赖,可以说,通街所有包子铺,没有一家用优质部位猪肉的。肉铺的边角废料,其实也算不上坏肉,是卖肉时挑剔掉的零碎肉。譬如囊膪肉,肥膘头。去肉铺看,每个摊位,不显眼的地方都有一堆零零头头的碎肉块,这些肉就三几块一斤,一般的还都给绞成馅。买它的人像黑市交易,话都不说,提了就走,不过秤也不付钱,因为都是老顾主,事后统一结算。

客观的说,包子店铺里的包子,不会用到坏肉,譬如老母猪肉、病死猪肉、变质猪肉,毕竟是吃的食物,天良还在,不至于为了一口吃的害人。用到质量差些的猪肉就很正常。包到包子里,还都剁碎,又看不见,只要猪肉就行。老母猪老公猪的肉咬不动,变质猪肉臭味大。怎么说呢?都算是好肉吧?当然也算是好肉里的不好的肉。

要提防的还不在肉上,而是肉里面的有害部分。譬如槽头肉的淋巴结,其他边角料里的有害腺体。一般的肉铺师傅在割去边角料的时候,各部位的有害腺体通常是首选,割去随手扔一堆,然后统一绞肉机里过一道。于是,这样的包子馅料里有害腺体比例大。

饭店的肉包子,饺子百分之九十都是边角余料破烂肉做的,因为我媳妇在饭店里做工,什么都知道,本人以前爱吃饺子,现在只有自已包的吃,饭店一律不吃。

这个问题有点武断。

我卖猪肉20年,从个体户卖成了企业,从单个猪肉店做成了连锁,接触过无数的客户,当然也包括包子店,对他们的用料情况比较熟悉。

生猪屠宰后,除去头、蹄、下水,剩下的称“白条肉”。白条肉送到猪肉店,一般分割成板油、猪腰、排骨、前腿、后腿、肋条,卸掉的槽头及打掉的囊膪、碎肉统称为“槽头肉”,一般去皮后低于5元/斤出售,属于赔钱货,占比约为4%。作为猪肉店,大部分是赚钱货,如前后腿、排骨、五花肉等,但也有赔钱货,如猪肘、板油、槽头肉,无论赚钱货还是赔钱货,只有卖干卖净才能获取最大利润,如此,便给包子店提供了便宜的货源。

一般来讲,个体包子店,为降低原料成本,获取最大利润,肉馅用槽头肉居多;但是,槽头肉数量有限,不可能满足所有的包子店,也有部分良心老板使用肋条、前腿肉做馅儿。连锁企业,做的是品牌,质量、名声至关重要,倘单纯追求利润使用槽头肉,传出去毁掉的可能是整个企业,故从维护品牌的角度,不敢瞎整。譬如这家公司,在珠三角有400多个连锁店,为改善包子口味,日前与壹号食品公司签订供货合同,日使用壹号土猪肋条、后腿肉6000斤做馅,堪称良心商家、情怀生意人!

肉馅包子里的馅有很多的确如你所说,是用劣质肉制作的!因为我以前就是做餐饮的,而且后来也经常和肉贩打交道,所以对这个行业还是比较了解的。

卖肉的摊位卖剩的肉哪去了,肉包子的肉馅是不是劣质的

大家现在去市场买肉,经常会“挑肥拣瘦”。肉贩也会迎合顾客心理,把淋巴上的肉还有一些筋皮,提前剃下来。那么这些碎肉、筋皮、还有一些大家不愿意要的肥肉都去哪了?

曾经有一个卖肉的朋友,因为刚开始干,所以他最发愁就是“挑肥拣瘦”剩下的肉,四处去找包子铺、混沌馆、饺子馆推销,他说:“只要有一个这样的主顾,那么他就可以盈利不少。”因为这些剃剩下的肉,经过绞肉机搅碎,变成肉馅。加上自己的调味,那么做成包子饺子这些带馅食品,一般人当然不会吃出了。这就是为什么很多地方卖的肉馅,要比猪肉便宜不少的原因。大家可以去观察一下,超市里的肉馅,是不是要比猪肉便宜很多?

所以我一般很少在外面吃带馅的食品,尤其是夏天。不过这些肉,其实也是经过检疫的,吃对人体应该没有害处。因为现在食品安全检疫,是谁也不敢碰触的高压线!

一般包子铺的肉馅基本都是市场上不好卖的肉搅制的,这个在行业里也是公开的秘密。否则现在猪肉的价格这么高,大家发现没有肉包子基本没涨价。我们这基本都在2.5-3.5之间一个,其中的原因也就在这里。

正常情况下我家里一般吃带馅食品,都是选择自己家制作。偶尔非要吃包子也会去选择大型的连锁包子铺,路边的小馆真的不太敢选择。虽然大店的肉馅也不一定会好到哪里,但是多少会放心一些。因为他们还是有自己的供货商,不是路边店“东家划拉,西家搜”来的。

以往听说是这样的,不过我自己也卖过包子,我没有这样干。

那年是2002年的下半年,我开了个店面,卖早点,包包子做馒头,包包子就三种馅,肉馅菜馅豆沙馅。包包子豆沙馅最好包,其次就是肉馅,菜馅包子那个菜不成团子,麻烦点。

我包包子比较讲究,追求好看,选材上也要好材料,不入眼的我也不要。

以前呀,在绣花厂旁边,早上五六点钟就有人来买包子喝稀饭了,说实在的,我那包子不怎么赚钱,口碑不错,就赚个口碑了,绣花厂的小姑娘说了一句:“看着这个包子,都舍不得吃,就像一个艺术品,看着真不错!”

卖包子的挺多的,他们包的包子,以包住为算,我呢以褶皱均匀为算,包子好看就在褶上。

肉包子的肉馅容易造假,主要是因为市场上有那些乱七八糟的肉,这种肉便宜,做包子馅有不怎么看的出来,有些做包子的为了节约成本就专挑这种肉,其实这种肉有些人是能够吃出来的,因为大多数都猪脖子那地方,有的还有点猪毛气味。

以前没有冰箱的时候,我听说为了不让肉馅变味,放蚯蚓在里面就可以保持不变味,而且吃起来更鲜,后来有了冰箱就没有人再用蚯蚓了。

有段时间网上疯传用黄纸板泡碎做包子馅,这个纯属谣言,根本就经不起推敲的。

好多年不包包子了,手艺差了。


谢邀:

肉包子都是糟头肉,淋巴肉,边角料,当天没有卖完的肉做的。为了你们的身体健康,劝你们少吃包子或不吃包子。回答完毕。


肉包子大多数用的还是比较好的肉,但少部分用劣质肉做肉馅,这样即可以保证利益最大化,又不至于出现亏本经营的问题,目的就是为了挣钱,亏本生意从来不做,更不可能用最好的肉来做包子卖。

主要有以下三点原因

一、现在猪肉这么贵,一个肉包子才1元钱,如果用纯纯的猪肉,会挣钱吗?绝对会出现亏钱,那怎么办?那只能用肥肉,也就是所谓的白肥油,才4块钱1斤,好的猪肉30块钱1斤,所以我们吃的1元钱肉包子,大部分还是用肥油顶替猪肉,这样才可以利润最大化,吃的大部分是劣质肉。

二、劣质猪肉还有猪脖子肉,按常理说,猪脖子肉是不允许吃的,但开店的人会把它买回来,用搅拌机搅碎,尔后掺上一点瘦肉再继续搅拌,然后进行蒸包子,蒸出来的包子,根本也吃不出是好肉还是差肉,因此我们吃的大部分猪肉是劣质肉。

三、劣质猪肉还有母猪肉,猪肉比较便宜,因为生长周期长,肉质比较老,放一点老母猪肉,放点猪油搅拌一下,再用搅拌机搅碎,去掉腥味就可以包包子了,因此我们吃的大部分是劣质肉。

结 语

大部分包的包子是非常好的肉,1元左右的肉包子少部分都是劣质猪肉,猪肉价位这么高,成本这么高,不会做亏本的生意,因此我们少部分吃的肉包子,是劣质猪肉做的包子。

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